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Aligot

Proportions par personne :  preparation aligot 
300g de pommes de terre
100g de tome à aligot
100g de crème fraiche
Lait et beurre
Un fond de lard fondu en huile
Sel

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec de l'eau salée. Passer au moulin à légumes et faire une bonne purée onctueuse et fine en mélangeant  au fond de la marmite, le lard fondu, le beurre, le lait, la crème qu'on a pris soin de faire chauffer avant d'ajouter les pommes de terre écrasées.
En tournant toujours avec une spatule en bois, maintenir la marmite sur le feu.
Lorsque la purée est à point, ajouter la tome d'aligot émincée très fin et tourner énergiquement.
Lorsque l'aligot fait des rubans très fins, servir immédiatement.
Bon appétit

L'aligot est le plat traditionnel des jours de fêtes en Aubrac.
Il a été inventé par les moines d'Aubrac qui ont fait de cette terre rude de vastes pâturages où les belles vaches d'Aubrac paissent pendant la saison d'été.
Les pélerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle étaient restaurés et hébergés par les moines hospitaliers.
Une belle assiette d'aligot leur permettait de reprendre des forces et, après une nuit de repos bien mérité, ils repartaient sur la route du bonheur et de l'espérance.