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Truites

1 truite par personne
Beurre, lard, persil.

Vider les truites et les laver.
Les essuyer soigneusement et fariner.
Après avoir fait fondre le lard, retirer les lardons et ajouter le beurre dans la poêle.
Chauffer à feu vif et mettre les truites à rissoler avec soin.
Retourner plusieurs fois pour dorer agréablement.
Dresser sur un grand plat et verser le jus de cuisson.
Décorer avec le persil finement haché et les lardons.

L'Aubrac a la particularité de cuisiner avec le lard et le beurre.
Le lard fondu et les lardons donnent un parfum délicieux et un goût inimitable aux poissons d'eau douce.