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Pâté de foie aux morilles ou aux cèpes

6 kg de foie
12 oeufs
12 kg de gras
2 l de lait
1kg environ de champignons secs (cèpes ou morilles)
Sel : 15g par kg
Poivre, épices, thym, laurier.

Hacher finement les foies et le gras ; mélanger soigneusement avec les oeufs et le lait qui aura servi à la macération des champignons secs.
Ajouter les parfums, sel, poivre, épices.
Mettre dans des terrines qui doivent être stérilisées 3 heures à gros bouillons.