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Sac des os à la tuée du cochon. Plat de Mardi Gras

Le sac des os était consommé pendant le mardi gras, avec les crêpes et les beignets.
C'était le mercredi des Cendres que commençait le Carême avec la période de jeûne et d'abstinence.
La fête du Mardi Gras donnait lieu à des veillées avec des "masques" qui se rendaient dans les maisons de tout le village.
Ils s'attardaient un peu plus là où il y avait des jeunes filles.
La veillée se terminait par des chants et des jeux autour d'un bon feu.

Avec les os du sternum que l'on coupe en petits morceaux, le bout des côtes plates, quelques couennes coupées très petit, on peut avoir 2kg de quoi remplir l'estomac du cochon.
Avec tous ces morceaux que l'on a mis dans un plat, on saupoudre de sel, poivre, ail, thym, laurier.
On mélange soigneusement et on met dans la peau de l'estomac que l'on coud avec une aiguille spéciale.
Cette "saquette", sac des os, est mis sur le bacon saupoudré de sel.
Après avoir dessalé une nuit, cuire dans une grande quantité d'eau pendant 3 heures.
Servir avec des pommes de terre bouillies.